【連載⑰】イタリア料理の楽しみ方：イタリアにまずい店なし＜海外旅行の醍醐味を知る添乗員による旅行記＆エッセイ＞

イタリア料理はその豊富なバリエーションと洗練された味わいで世界中に愛好者が多いが、”イタリア料理はまずい”との声も稀に聞かれます。この検索をしているあなたはもしかしたら、イタリア料理の独特の食文化や味わいに戸惑いを感じているかもしれません。

しかし、実際のところ、イタリア料理がまずいと感じる背景には、食文化の違いや誤解が隠れていることが多いのです。この記事では、なぜイタリア料理が一部の人々にとって受け入れがたいものとなるのか、その理由と共にイタリアの食文化を深く掘り下げていきます。

イタリア料理のコース構成と食べ方の伝統
地域によるパスタや料理の多様性
独特な”うす味”の理解とその魅力
イタリア料理が広く評価される品質の高さとその背景

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【原文】イタリア料理の楽しみ方：イタリアにまずい店なし＜海外旅行の醍醐味を知る添乗員による旅行記＆エッセイ＞

原文そのまま

“イタリア料理の楽しみ方”

　イタリアでは、どんなにスパゲッティが好きだといっても、スープと一緒に注文すると少し変な顔をされる。なぜならスパゲッティはスープ代わりの食べ物にあたるからだ。イタリアのコース料理は、おおまかに分けると、アンティパスト(前菜) プリモピアット (第1皿)、セコンド・ピアット (第2皿) デセルト (デザート) の4つの部分から成っているが、第1皿で、スパゲッティかスープのどちらかを選ぶことになっているからだ。リゾットが選択肢に入っている場合もある。第2皿は、魚料理か肉料理のどちらかを選ぶ。デセルトには、さっぱりしたジェラードを注文するのはどうだろう。

　しかし、スパゲッティだけでも、日本人にとっては量が多いので、これだけの注文でもかまわない。彼らも理解してくれている。ただし、サバティーニのような“リストランテ” では、コースで注文するのが礼儀だ。ワインを傾けながら、ゆっくり食事を楽しむ場所だからだ。 “トラットリーア” は家族ぐるみでやっているような店で、 ” オステリーア“は、もっと気楽な居酒屋、定食屋といった感じの店だ。こういった店では、スパゲッティ1品だけを注文してもOKだ。こういった格安に食事ができる店でも、味だけは100%保証付きだ。世界中を旅行していても、イタリアと中国だけは、どの店に入っても “あたりはずれ” は全く無い。まずい店を捜すほうが難しいのだ。それほど、 “食” のレベルが高い。こんな時、あらためて、 “マンジャーレ”(食べて楽しむ) の国だなあと実感する瞬間だ。日本で“パスタ”といえば、マカロニやペンネを思い浮かべるだろうが、イタリアでは、この他にも種類が多く、見たこともないパスタが出てくることがある。その土地、その土地でのパスタもあるからだ。どの位の種類になるのか、誰も数えたことがないそうだ。

　生ハム、メロンといえば日本でも知られたイタリアの食材だが、塩気の強いハムが多い。それよりも、オリーブ・オイルを使った魚介類の料理がうまい。イタリア人ほどオリーブ・オイルの使い方を知っている民族はいないと思えるほどだ。ローマの空港 (レオナルド・ダ・ビンチ空港) を降りて、バスでローマ市内に入るまでは、延々とオリーブ畑とピスタチオ畑が車窓からとびこんでくる。ローマで、まず、最初に関わる食材はオリーブなのだ。スパゲッティならば、魚介を使う “ボンゴレビアンコ” や “ペスカトーレ” は特におすすめで、店の品定めをするには、これらを食べ比べると良くわかる。これらが旨い店は、何を注文しても旨い。日本のスパゲッティよりも、はるかに “うすあじ” で、微妙な塩加減でまとめてある。魚介からでるエキスも計算に入れて、からまっているか、いないかくらいの、オリーブ・オイルとニンニクの上品な味がするのだ。味が薄いため、“物足りなさ” を感じ、いくらでも食べられる味付けになっている。とにかく、あとを引くのだ｡もともと、スパゲッティは第1皿なので、メインの第2皿が食べられるように、腹にもたれない “うすあじ” に味付けされているのだ。この微妙に調整された “うすあじ” が、あとを引くのだ。もちろん、アルデンテで出てくる。

　日本に帰って、この“味” に何度も挑戦しているのだが、同じ味がどうしてもだせない｡挑戦してみては?

　　　　　※著作権者：「O氏」　